Meringue Italienne au citron

Artisan
Restaurateur
Meringue Italienne au citron Albuwhip SOSA

Zutaten

135 g Jus de citron jaune
15 g Albuwhip
100 g Eau minérale
100 g Sucre semoule
100 g Tréhalose poudre

Mélanger au fouet l'Albuwhip et le jus de citron. Foisonner au mélangeur pour faire mousser l'appareil. Porter à ébullition l'eau, le sucre et la tréhalose et cuire à 121°C.Lorsque l'appareil au jus de citron est bien monté, verser doucement le sucre cuit. Continuer de foisonner à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.