Exotisches Sorbet
Artisan
Restaurateur
Zutaten
450 g Wasser
380 g Streuzucker
140 g SOSA-Glukosepulver DE33
20 g SOSA-Inulin
50 g Invertzucker
10 g Prosorbet 5 kalt / heiß
625 g Passionsfruchtmark
425 g Kokosfruchtfleisch
425 g Ananasfruchtmark
Das Wasser auf 40 °C erhitzen, dann alle Zucker und den Stabilisator hinzugeben.
Bei 85 °C backen.
Die Mischung auf 4 °C abkühlen lassen.
Fruchtmark und Kokosfruchtfleisch hinzufügen.
Alles mindestens 4 Stunden ruhen lassen.
Passieren, verrühren und in die Eismaschine geben.
Bei -18 °C lagern.
