Geeiste Konditorcreme

Artisan
Restaurateur
sosa - recette crème pâtissière glacée

Zutaten

1050 g Ultrahocherhitzte Vollmilch​ 100 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 % ​ 80 g Eigelb 150 g SOSA-Dextrose​ 80 g SOSA-Akazienhonig​ 10 g SOSA-Glukose DE60​ 40 g Maisstärke 30 g Reismehl 400 g KUVERTÜRE EXTRA BITTER 61 %​ 30 g SOSA-Glycerin​

Milch und Sahne mit Honig, Glukose DE60 und Glycerin zum Kochen bringen.​
Stärke, Reismehl und Dextrose mit dem Schlagbesen miteinander vermischen, dann das Eigelb dazugeben.​
Die heiße Milch-Sahne-Mischung darüber gießen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. ​
Nach und nach über die Schokolade gießen und aufschlagen, um eine gelungene Emulsion zu erhalten.

Carles Mampel
Die Anmerkung des Chefs
Carles Mampel

Dieses Rezept ist für ein Eisdessert oder andere geeiste Produkte zu verwenden.​