Île flottante mit Mandarine-Yuzu

Restaurateur
Albwhip Ile flottante mit Mandarine-Yuzu  Sosa

Zutaten

75 g Streuzucker 15 g SOSA Albuwhip 10 g SOSA Gelcrem kalt 200 g Mandarinenfruchtmark 25 g Yuzufruchtmark 10 g Mandarinen-Konzentrat

Zucker, SOSA Albuwhip und SOSA Gelcrem kalt wiegen und mischen.
Kalt mit Mandarinen- und Yuzufruchtmark sowie Mandarinen-Konzentrat mischen.
Bei durchschnittlicher Geschwindigkeit innerhalb von ca. 15–20 Min. aufschlagen.
In einen Spritzbeutel geben und in eine Halbkugelform aus Silikon füllen.
In der Mikrowelle garen (für ein Dessert von 10–12 g, 10 bis 15 Sekunden bei mittlerer Leistung).

Anmerkung: Dieses Rezept ist nicht einfrierbar.

Philippe Givre
Die Anmerkung des Chefs
Philippe Givre

SOSA Gelcrem kalt verleiht der Creme Festigkeit und Halt.