Mango-Pannacotta

Restaurateur
sosa - recette panna cotta mangue

Ingrédients

400 g Mangofruchtmark 50 g Streuzucker 50 g Wasser 3 g SOSA Pro Pannacotta Iota​

Das Wasser erhitzen und den zuvor mit Iota Pro Pannacotta vermischten Zucker hinzufügen, um einen Sirup herzustellen, dabei den Sirup mindestens 85 °C erhitzen.​
Mithilfe eines Mixers mit dem aufgetauten Mangofruchtmark vermischen.​
Auf 50 °C abkühlen lassen und in einen Behälter füllen, anschließend im Kühlschrank gelieren lassen.

Carles Mampel
L’astuce du chef
Carles Mampel

Dieses kalte Gelee kann nach der Gelierung mit dem Handrührgerät gemixt werden, um ihm eine flüssigere Konsistenz zu geben, dann erneut gießen, damit es wieder geliert.​

Zum Dekorieren mit Mango-Crispys bestreuen.​