Mango-Passionsfrucht-Sorbet mit Kokospraliné
Artisan
Restaurateur
Zutaten
620 g Wasser
175 g SOSA-Dextrose
210 g SOSA Glukose DE60
55 g SOSA-Inulin
2 g SOSA Natur Emul
3 g SOSA Prosorbet 5 kalt / heiß
55 g SOSA Maltodextrinpulver
280 g PRALINÉ MANDEL 55 % UND KOKOSNUSS
530 g Mangofruchtmark
70 g Passionsfruchtmark
Wasser in einen Kochtopf geben. Auf 40 °C erhitzen, Inulin, Dextrose und Maltodextrin mit Prosorbet und Nature Emul und dann mit Glukose DE60 mischen und ins Wasser geben.
Auf 60 °C erhitzen.
Auf dem Praliné emulgieren und bei 85 °C pasteurisieren.
Die Mischung schnell auf 4 °C abkühlen, das Fruchtmark hinzufügen und dann für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Eismaschine mischen und aufdrehen
