Schokoladengelee für Kugel

Restaurateur
Pflanzliches Geliermittel Schokoladengelee für Kugel SOSA

Zutaten

450 g Wasser 25 g KAKAOPULVER 15 g SOSA Pflanzliches Geliermittel 50 g Streuzucker 20 g P125 COEUR DE GUANAJA

Alle trockenen Zutaten in kaltem Zustand mit dem Wasser mischen.
Auf 60 °C erhitzen und die Schokolade hinzufügen.
Alles zum Kochen bringen.
Bei 60–65 °C glasieren

ACHTUNG: Pflanzliche Gelatine reagiert nicht so wie tierische Gelatine.

Philippe Givre
Die Anmerkung des Chefs
Philippe Givre

Kein -30 °C kaltes Produkt überziehen, dadurch wird der Überzug zerbrechlich und undurchsichtig.
Die ideale Temperatur liegt bei -18 bis -20 °C.