375 g Wasser
185 g KUVERTÜRE GUANAJA 70 %
2,5 g SOSA Sucro Emul
FOAM KIT
Das Wasser auf 40 °C erwärmen und auf der Schokolade eine Emulsion herstellen.
Sucro Emul hinzufügen und alles zusammen mischen.
Mit Foam Kit einen Schaum herstellen.
Sobald der erhaltene Schaum die gewünschte Textur hat, verwenden und einfrieren, um den Schaum zu fixieren und zu stabilisieren.
