Milch und Kokosöl erhitzen und die gespaltenen und ausgeschabten Vanilleschoten darin ziehen lassen.
Bei 50 °C den zuvor mit Iota Pro Pannacotta gemischten Zucker hinzufügen und das Ganze auf 80–85 °C erhitzen.
Abkühlen lassen und bei 50 °C gießen.
Dieses kalte Gelee kann nach der Gelierung mit dem Handrührgerät gemixt werden, um ihm eine flüssigere Konsistenz zu geben, dann erneut gießen, damit es wieder geliert.
