Wie eine pflanzliche Crème brulée​

Restaurateur
Comme une crème brulée Végétale Propanacotta iota Sosa

Ingrédients

325 g Hafermilch 40 g Kokosöl​ 50 g Streuzucker 3 g SOSA Pro Pannacotta Iota 1 Vanilleschote​

Milch und Kokosöl erhitzen und die gespaltenen und ausgeschabten Vanilleschoten darin ziehen lassen. ​

Bei 50 °C den zuvor mit Iota Pro Pannacotta gemischten Zucker hinzufügen und das Ganze auf 80–85 °C erhitzen.​

Abkühlen lassen und bei 50 °C gießen.​

Dieses kalte Gelee kann nach der Gelierung mit dem Handrührgerät gemixt werden, um ihm eine flüssigere Konsistenz zu geben, dann erneut gießen, damit es wieder geliert.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Kurz vor dem Servieren mit einem Zuckerglas-Blatt (Karamellblatt) dekorieren: Die Grundrezepte von Valrhona 7.2.