Zitronen-Vanille-Fruchtgelee & Erdbeer-Fruchtgelee ​

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Restaurateur
sosa - recette pdf citron-vanille et fraise
Zitronen-Vanille-Fruchtgelee

Ingrédients

400 g Fruchtmark aus zerstoßenen Zitronen​ 500 g Zitronenfruchtmark​ 100 g Aprikosenfruchtmark 350 g Streuzucker 30 g SOSA Gelbes Pektin​ 1000 g Streuzucker 200 g Glukose DE38/40​ 1 NOROHY-Vanilleschote ​ 8 g Zitronensäurelösung*

Die kleine Menge Zucker mit dem Pektin vermischen.​
Das Fruchtmark oder die verschiedenen Sorten Fruchtmark (oder Früchte) auf 40 °C erhitzen.​
Die Zucker-Pektin-Mischung unter Rühren hinzufügen.​
Aufkochen und anschließend den restlichen Zucker hinzufügen. ​
Erneut aufkochen und dann die Glukose hinzufügen. ​
Bei 75 °Brix auf dem Refraktometer oder 107 °C köcheln lassen.​
Die Zitronensäurelösung hinzufügen und 30 Sekunden kochen.​
Sofort gießen.​

Anmerkung: Dieses Rezept ist einfrierbar.

Zitronensäurelösung*

Ingrédients

4 g Wasser 4 g SOSA-Zitronensäure​

Wasser lauwarm abkühlen lassen und Zitronensäure dazugeben. Mischen und auflösen lassen.​

Erdbeer-Fruchtgelee

Ingrédients

350 g Mara-des-Bois-Erdbeerfruchtmark​ 400 g Erdbeerfruchtmark​ 635 g Streuzucker 40 g Glukose DE38/40 75 g Streuzucker 18 g SOSA Gelbes Pektin 12 g SOSA-Zitronensäure​

Das Fruchtmark auf 40 °C erhitzen. Unter ständigem Rühren die kleine Menge Zucker und das gelbe Pektin hinzufügen.​
Aufkochen und anschließend den restlichen Zucker hinzufügen. Erneut aufkochen und dann die Glukose hinzufügen. ​
Bei 73 °Brix oder 105 °C auf dem Refraktometer köcheln lassen.​
Nach dem Kochen die Zitronensäure hinzufügen und sofort in einen 6 mm hohen Rahmen auf eine Silikon-Backmatte gießen. ​

Anmerkung: Dieses Rezept ist einfrierbar.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Dieses Rezept kann mit anderen säuerlichen oder süßen Früchten zubereitet werden.