Sorbet fraise
Artisan
Restaurateur
Ingredients
800 g Purée de fraise 10% sucre
120 g Dextrose
80 g Glucose en poudre
5 g Acide neutre
200 g Eau
5 g Prosorbet 5 Froid/Chaud Naturel
Mélanger les ingrédients et mixer. Chauffer à 85ºC et refroidir à 4ºC. Maturer au moins 6 heures et turbiner à la machine à glace. Conserver au congélateur à -15ºC.
