Salsa gel Vodka limón

Restaurateur
Xanthane Clear Salsa gel Vodka limón Sosa

Ingrédients

300 g Vodka
300 g Agua
160 g Azúcar
3 g Goma xantana clara SOSA
0,5 pza/s Vainilla en vaina
2 g Corteza de limón
2 g Corteza de lima

Mezclar todos los ingredientes en frío y batir.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Para eliminar el efecto opaco creado por la mezcla, colocar en una máquina al vacío el recipiente con la salsa y accionar el vacío unos instantes.
La salsa retomará su color de origen después de haber eliminado las micro-burbujas de aire.