Crema de albaricoque
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
400 g Pulpa de albaricoque
100 g Agua
8 g Alginato SOSA
3 g Glucunolactato SOSA
3 g KIT pH SOSA
Batir en frío todos los ingredientes.
Llevar a ebullición la nata. Con una manga, dibujar líneas sobre un bizcocho, extendido antes de la cocción.
Nota: Esta receta no puede ser congelada
Encuentre el uso del Kit pH SOSA haciendo clic aquí.
L’astuce du chef
Carles Mampel
L’astuce du chef
Carles Mampel
Esta crema de fruta resiste y se mantiene estable en la cocción.
Puede también servir como relleno para algunos pasteles.
