Gelées chocolate Extra Amer 67% y P125 Cœur de Guanaja
Artisan
Gelée de chocolate Extra Amer 67 %
Ingrédients
400 g Leche entera UHT
70 g Azúcar cristal
4 g Goma Gellan
230 g CHOCOLATE EXTRA AMER 67%
Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición, emulsionar sobre el chocolate.
Verter rápidamente por encima de 65 °C.
Dejar gelificar.
Gelée P125 Coeur de Guanaja
Ingrédients
400 g Leche entera UHT
70 g Azúcar cristal
4 g Goma Gellan SOSA
150 g P125 COEUR DE GUANAJA
Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición, emulsionar sobre el chocolate Verter rápidamente por encima de 65 °C.
Dejar gelificar.
