Gavotte Natural y Nieve de Almendra
Artisan
Restaurateur
Gavotte natural
Ingrédients
125 g Claras
100 g Azúcar glas
540 g Agua
50 g Mantequilla seca 84 %
50 g Harina T55
50 g Maltosec SOSA
4 g Sal fina
Mezclar la harina, el azúcar glas, el agua, la mantequilla y la sal.
Añadir el Maltosec y llevarlo todo a ebullición durante 1 min.
Extender sobre una placa de silicona y hornear durante 7-8 minutos a 170 °C Despegar con una espátula y dar forma o dejar en horizontal.
Nieve de almendra
Ingrédients
120 g INSPIRATION ALMENDRA
40 g Pasta pura de almendra tostada piel SOSA
10 g Aceite de avellana
3 g Flor de sal
80 g Maltosec Sosa
Fundir la cobertura Inspiration Almendra y añadir la pasta pura de almendras tostadas con el aceite de avellanas.
Mezclarlo todo de manera homogénea y añadir la flor de sal.
Incorporar el Maltosec y mezclar delicadamente hasta obtener un polvo de praliné.
Nota: Estas recetas no está certificadas como congelables.
