Crema de pulpa/zumo de frutas

Artisan
Restaurateur
Gelcrem Froid Crema de pulpa/zumo de frutas Sosa
Crema de pulpa de frutas

Ingrédients

400 g Pulpa de pera William
50 g Agua
50 g Azúcar
25 g Gelcrem frío SOSA
30 g Zumo de limón

Batir todos los ingredientes en frío.
Reservar durante 20 minutos en la nevera y usar directamente.

Crema de zumo de frutas

Ingrédients

450 g Zumo de lichi
50 g Glucosa DE38/40 SOSA
35 g Gelcrem frío SOSA

Calentar en el microondas la glucosa y una pequeña porción del zumo de lichi.
Batir todo el resto de los ingredientes juntos.
Reservar durante 20 minutos en la nevera y usar directamente.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

La receta "Crema de pulpa de
frutas" funciona con pulpas como: Mango / Grosella / Pera /Grosella negra / Manzana verde / Frambuesa / Fresa / Albaricoque

 

La receta "Crema de zumo de frutas" funciona con zumos como: zumo de Piña/ zumo de Naranja / zumo de Pasión.