Bizcocho Cuchara con Fruta de la Pasión

Artisan
Restaurateur
Bizcocho Cuchara con Fruta de la Pasión

Ingrédients

600 g  Pulpa de maracuyá
60 g Albuwhip SOSA
400 g Yemas de huevo
400 g Harina T55
100 g Fécula de patata SOSA
100 g MANTEQUILLA CLARIFICADA LÍQUIDA VALRHONA
550 g Azúcar
200 g Azúcar invertido

Montar las yemas de huevo con la mitad del
azúcar y el azúcar invertido.
Paralelamente, montar la pulpa de pasión, el
Albuwhip SOSA y la fécula de patata después
dejar espumar la preparación.
Mezclar delicadamente las dos preparaciones
y añadir la harina tamizada.
Extender sobre placa.
Cocción a 180 °C unos 12/15 min.

Nota: Esta receta no está certificada como
“congelable”.

Javier Guillén
L’astuce du chef
Javier Guillén

El Albuwhip SOSA sirve para dar más ligereza.