Cremoso Inspiration y Mayonesa de fruta de la pasión

Artisan
Restaurateur
Natur Emul Sosa Cremoso Inspiration Mayonesa vegetal
Cremoso Inspiration Frambuesa vegetal

Ingrédients

50 g Glucosa en polvo DE33 SOSA 50 g Azúcar 6 g Pectina NH SOSA 6 g Natur Emul SOSA 450 g Pulpa de frambuesa 150 g Agua 165 g INSPIRATION Frambuesa 25 g Aceite de coco 5 g Zumo de limón

Pesar y mezclar el azúcar, la glucosa en polvo, la pectina NH y el emulsionante Natur Emul SOSA.
Calentar la pulpa de frutas y el agua a 25/30 °C y añadir la mezcla azúcares y pectina después llevarlo todo a ebullición.
Verter en varias veces esta mezcla caliente sobre la cobertura de fruta y el aceite de coco.
Mezclar y batir para obtener una perfecta emulsión y acabar de añadir el líquido.
Añadir el zumo de limón y acabar de batir para obtener una textura lisa.
Dejar cristalizar en la nevera.

Mayonesa de Fruta de la Pasión

Ingrédients

100 g Pulpa de maracuyá 5 g Natur Emul SOSA 150 g Aceite de oliva

Añadir y batir el Natur Emul SOSA a la pulpa de pasión.
Como una mayonesa, añadir el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir.
Reservar en la nevera o utilizar enseguida.