Espuma burbuja de Grosella
Restaurateur
Ingrédients
200 g Pulpa de grosella
75 g Azúcar
75 g Agua
2,5 g Sucro Emul SOSA
FOAM KIT
Batir juntos todos los ingredientes en frío.
Hacer espuma con el foam kit.
Cuando la espuma obtenida tenga la textura deseada, utilizar enseguida.
Nota: Esta receta no está certificada como congelable
Cómo utilizar el Foam Kit clicando aquí.
L’astuce du chef
Javier Guillén
L’astuce du chef
Javier Guillén
En una espuma, cuanta más azúcar haya, más grande será la burbuja.
El Sucro Emul permite obtener una espuma más estable que la lecitina en polvo.
