Alginate

Gélifiant à base d’alginate de sodium. Il permet de faire des sphérifications (base de la cuisine moléculaire).

Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide dont le pH est supérieur à 4 puis réaliser vos sphères dans une base de chlorure. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et n’est pas congelable. 

Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de sphérifications directes ou inversées.