Gluconolactate Sosa Ingredients

Disponible en

  • 500 g

Réf SOSA 58050029

Réf VALRHONA 18295

Gluconolactate

  • Gélifiant
  • Permet la réaction de l’alginate pour la réalisation de sphérification inversée dans un milieu pauvre en calcium

Descriptif

Mélange de gluconate et lactate de calcium, deux sels qui permettent d’intégrer le calcium dans un milieu sans apporter de goût. Il permet la réaction de l’alginate pour la réalisation de sphérification inversée dans un milieu pauvre en calcium. Le dosage recommandé est de 20 g/kg.

Caractéristiques