Disponible en
300 g
Réf SOSA
38818
Metilgel
Gélifiant
Contrairement aux autres gélifiants, le métilgel gélifie au contact de la chaleur
Descriptif
Méthylcellulose, dérivé de la cellulose végétale. Contrairement aux autres gélifiants, le Métilgel gélifie au contact de la chaleur. A froid, ce texturant peut jouer le rôle d’épaississant. La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification. Pour une utilisation optimale, hydrater à froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 4 °C, et appliquer de la chaleur. Le dosage recommandé pour gélifier à chaud et épaissir à froid est de 20 g/kg.
Caractéristiques
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Dosage20 g/kg
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Congélabilité
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Thermoreversibilité
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Type de base
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Travail