Bulles de mangue et mangue-passion

Restaurateur
sosa - recettes bulles de mangue et mangue passion
Bulles de mangue

Ingrédients

400 g Pulpe de mangue 2,5 g Alginate SOSA 0,5 recette Solution Eau et Chlorure*

Faire un sirop avec l'eau et le sucre​
Mixer l'ensemble des ingrédients à froid​
Laisser reposer le mélange pendant 2 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.

* Solution Eau et Chlorure - Méthode traditionnelle

Ingrédients

500 g Eau 4 g Chlorure SOSA

Mixer à froid les ingrédients pour diluer correctement le chlorure de sodium.​
Attendre au moins 3 heures avant l'utilisation, idéalement préparer la veille.​

Remarque : Cette solution est pour une méthode de sphérification traditionnelle dite « directe ».​
La sphérification reste liquide quelques minutes seulement, pas de possibilité de mise en place en avance, c'est une préparation de dernière minute.​

Retrouvez l'utilisation du KIT pH SOSA et la méthode de sphérification en cliquant ici.

Bulles de mangue-passion

Ingrédients

300 g Pulpe de mangue 200 g Pulpe de passion 10 g Glucunolactat SOSA 0,5 recette Solution Eau et Alginate**

Mixer ensemble à froid les pulpes de fruit et le gluconolactat.​
Laisser reposer le mélange idéalement une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.​

A l'aide d'une cuillère ou d'une seringue, verser la pulpe de fruit dans la solution eau + alginate et laisser agir environ 3 minutes. A l'aide d'une écumoire ou passoire retirer délicatement les bulles formées et servir aussitôt.​
En effet l'état liquide de cette sphérification ne dure que quelques minutes.

** Solution Eau et Alginate - Méthode inversée

Ingrédients

500 g Eau 2,5 g Alginate

Mixer les ingrédients à froid pour diluer correctement l'alginate dans l'eau.​
Attendre au moins 3 heures avant l'utilisation, idéalement préparer la veille.​

Remarque : Cette solution est pour une méthode sphérification « inversée ».​
La sphérification reste toujours liquide, facile pour faire la mise en place en avance et peut être cuit au four.

Retrouvez l'utilisation du KIT pH SOSA et la méthode de sphérification en cliquant ici.