Bulles de poire

Artisan
Restaurateur
Alginate Bulles de poire Sosa
Bulles de poire

Ingrédients

400 g Pulpe de poire William 2,5 g Alginate SOSA 0,5 Solution Eau et Chlorure*

Mixer ensemble à froid la pulpe de fruit et l'alginate.​
Laisser reposer le mélange idéalement une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.​
A l'aide d'une cuillère ou d'une seringue, verser la pulpe de fruit dans la solution eau + chlorure de sodium et laisser agir environ 30 secondes.
A l'aide d'une écumoire ou passoire retirer délicatement les bulles formées, les rincer à l’eau froide et servir aussitôt.

* Solution Eau et Chlorure - Méthode traditionnelle

Ingrédients

500 g Eau 4 g Chlorure SOSA

Mixer à froid les ingrédients pour diluer correctement le chlorure de sodium.​
Attendre au moins 3 heures avant l'utilisation, idéalement préparer la veille.​

Remarque : Cette solution est pour une méthode de sphérification traditionnelle dite « directe ».​

Retrouvez l'utilisation du KIT pH SOSA et la méthode de sphérification en cliquant ici.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

L'état liquide de cette sphérification ne dure que quelques minutes, pas de possibilité de mise en place en avance, c'est une préparation de dernière minute.​