Cadre muesli

Artisan
Restaurateur
Pectine jaune Cadre muesli Sosa
Cadre muesli

Ingrédients

50 g Eau 120 g Sucre inverti 95 g Sucre semoule 2 g Pectine Jaune SOSA 25 g Sucre semoule 5 g Solution acide citrique* 60 g Myrtilles séchées 60 g Raisins Blonds 60 g Muesli craquant 60 g Riz soufflé 200 g Eclat d’Or 100 g PÉPITES NOIRES 52%

Chauffer l’eau, le sucre inverti et la grande quantité de sucre semoule. Ajouter la pectine préalablement mélangée avec la petite quantité de sucre.Cuire à 118°C puis ajouter la solution acide.
Mélanger les myrtilles, les raisins, le muesli, le riz
soufflé et l'éclat d'or puis ajouter le sirop de sucre cuit chaud.
A l'aide d'un rouleau presser 650 g de mélange en cadre 34 x 34 cm de 10 mm de hauteur, parsemer de pépites puis presser à nouveau.

* Solution acide citrique

Ingrédients

2,5 g Eau 2,5 g Acide citrique SOSA

Tiédir l'eau et incorporer l'acide citrique.
Mélanger et laisser dissoudre.