Cœur Gelée de Fruit
Artisan
Cœur Gelée de Poire
Ingrédients
400 g Pulpe de poire William
100 g Eau
6 g Gomme Gellan SOSA
100 g Sucre cristal
Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition et couler rapidement.
Cœur Gelée de Banane
Ingrédients
400 g Pulpe de banane
150 g Eau
4 g Gomme Gellan SOSA
50 g Sucre cristal
Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition et couler rapidement.
Cœur Gelée de Framboise
Ingrédients
200 g Pulpe de framboise
100 g Eau
8 g Gomme Gellan SOSA
100 g Sucre cristal
Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition et couler rapidement.
Cœur Gelée de Fruit de la Passion
Ingrédients
150 g Pulpe de passion
250 g Eau
8 g Gomme Gellan SOSA
80 g Sucre cristal
Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition et couler.
Remarque : Dans cette recette, il est possible de remplacer la pulpe de passion par la pulpe de Yuzu.
L’astuce du chef
Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre
Ces gelées ont la particularité de résister au four, elle peuvent très bien être insérées dans un cake.
