Cœur Gelée de Fruit

Artisan
Gellan SOSA Gelée de fruit
Cœur Gelée de Poire

Ingrédients

400 g Pulpe de poire William 100 g Eau 6 g Gomme Gellan SOSA 100 g Sucre cristal

Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition et couler rapidement.

Cœur Gelée de Banane

Ingrédients

400 g Pulpe de banane 150 g Eau 4 g Gomme Gellan SOSA 50 g Sucre cristal

Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition et couler rapidement.

Cœur Gelée de Framboise

Ingrédients

200 g Pulpe de framboise 100 g Eau 8 g Gomme Gellan SOSA 100 g Sucre cristal

Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition et couler rapidement.

Cœur Gelée de Fruit de la Passion

Ingrédients

150 g Pulpe de passion 250 g Eau 8 g Gomme Gellan SOSA 80 g Sucre cristal

Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition et couler.

Remarque : Dans cette recette, il est possible de remplacer la pulpe de passion par la pulpe de Yuzu.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Ces gelées ont la particularité de résister au four, elle peuvent très bien être insérées dans un cake.