Comme une crème brûlée végétale

Restaurateur
Comme une crème brulée Végétale Propanacotta iota Sosa

Ingrédients

325 g Lait d’avoine​
40 g Huile de Noix de Coco​
50 g Sucre semoule​
3 g Pro Pannacotta Iota SOSA​
1 Gousse de vanille​

Chauffer le lait, l'huile de coco et infuser les gousses de vanille fendues et grattées. ​
A 50°C, ajouter le sucre préalablement mélangé à la Iota Pro Pannacotta et porter l'ensemble à 80/85°C.​
Laissez refroidir et à 50°C couler.​
Cette gelée froide pourra être mixée après gélification pour la fluidifier, la couler de nouveau afin qu'elle regélifie.​
Recouvrir au moment de servir, d’une feuille de caramel.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Recouvrir au moment de servir, d’une feuille d’Opaline (feuille de caramel) : Recette Les Essentiels de Valrhona 7.2.​