Comme une Meringue Mojito

Restaurateur
Gelatine meringue mojito Sosa

Ingrédients

14 g Gélatine poudre 220 Bloom SOSA 70 g Eau 115 g Sucre semoule 135 g Eau 145 g Rhum blanc 125 g Jus de citron vert 5 g Menthe fraîche 2 g Gingembre frais QS Zeste de citron vert

Mélanger la gélatine poudre avec l'eau.
Réaliser un sirop avec le sucre semoule et l'eau et infuser les feuilles de menthe pendant environ 20min.
Chinoiser et ajouter le jus de citron vert, la moitié du rhum, le gingembre et la gélatine
bien essorée puis porter le tout à ébullition.
Laisser refroidir et ajouter le reste du rhum puis laisser gélifier au réfrigérateur pendant une nuit.
Monter le sirop gélifié au batteur jusqu'à ce qu'il ait une consistance de mousse (ce processus peut durer environ 45 à 50 min).
Couler dans un cadre de l'épaisseur désirée.
Réserver au congélateur.
Démouler et couper des cubes.