Crème citron végétale
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
250 g Jus de citron jaune
10 g Zeste de citron jaune
235 g Eau minérale
170 g Sucre semoule
12 g Pectine NH
4 g Natur emul
80 g Beurre de cacao
30 g Huile de pépins de raisin
Chauffer l'eau, le jus de citron et les zestes.
A 40°C, ajouter le sucre mélangé au Natur emul et à la pectine NH.
Porter à ébullition.
Verser en plusieurs fois sur le beurre de cacao fondu et l'huile et mixer.
Mixer pour parfaire l'émulsion et obtenir une belle texture crémeuse.
Laisser cristalliser au réfrigérateur à 4°C.
