Crème d'abricot

Artisan
Restaurateur
sosa - crème abricot

Ingrédients

400 g Pulpe d'abricot 100 g Eau 8 g Alginate SOSA 3 g Glucunolactat SOSA 3 g KIT pH SOSA

Mixer à froid l'ensemble des ingrédients.​
Porter le tout à ébullition​.
A l'aide d'une poche, dessiner des lignes sur un biscuit étalé avant de mettre en cuisson.

Remarque: Cette recette ne peut pas être congelée.

Retrouvez l'utilisation du KIT pH SOSA en cliquant ici.

Carles Mampel
L’astuce du chef
Carles Mampel

Cette crème de fruit résiste et reste stable à la cuisson.​
Elle peut aussi servir au fourrage de certaines pâtisseries.​