Crémeux Praliné Pécan intense

Restaurateur
Crémeux Praliné Pécan intense Pectine X58

Ingrédients

450 g Eau minérale 4 g Pectine X58 SOSA 350 g Pâte pure de noix de Pécan SOSA 350 g Praliné Pecan 50% Fruité

Ajouter petit à petit la pectine à l'eau et agitant fortement. Porter le tout à ébullition pour activer la pectine. Verser en plusieurs fois ce liquide sur le mélange praliné et la pure pâte de pécan et émulsionner le tout au mixer. Parfaire cette émulsion à l'aide d'un mixer pour obtenir une belle texture crémeuse. Laisser cristalliser au réfrigérateur à 4°C.