Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition, émulsionner sur la couverture au mixer et couler rapidement au-dessus de 65°C.
Laisser gélifier.
Gelée au Praliné Amandes 60%
Ingrédients
400 g Lait entier UHT
50 g Sucre semoule
50 g Glucose en poudre DE33 SOSA
2 g Gomme Gellan SOSA
125 g PRALINE AMANDES 60% CARAMÉLISÉ
125 g Pâte pure d'amande grillée peau SOSA
Mélanger le sucre, le glucose en poudre et la Gomme Gellan SOSA et mixer avec le lait à froid.
Porter à ébullition, émulsionner sur le praliné et la pâte pure d'amande au mixer et couler rapidement au-dessus de 65°C.
Laisser gélifier.
Gelée Rhum Vanille
Ingrédients
200 g Vieux Rhum
200 g Eau
8 g Gomme Gellan SOSA
100 g Sucre cristal
1 pce/s Vanille en gousse
1 pce/s Zeste de citron vert
Zester le citron vert et ajouter au sucre.
Mélanger avec la Gomme Gellan SOSA, ajouter la vanille et mixer l’ensemble avec le rhum et l'eau.
Porter à ébullition et couler.
Gelée à l'Huile d'Olive
Ingrédients
350 g Eau
6 g Gomme Gellan
1,5 g Natur Emul SOSA
150 g Huile d'olive
QS Fleur de sel
Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition et couler.
