Écume bulle de Groseille

Restaurateur
Sucre Emul Ecume bulle de groseille SOSA

Ingrédients

200 g Pulpe de groseille
75 g Sucre semoule
75 g Eau
2,5 g Sucre Emul SOSA
FOAM KIT (optionnel)

Mixer ensemble tous les ingrédients à froid.
Créer l’écume à l’aide d’un Foam kit ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
Dès que l'écume obtenue a la texture souhaitée, utilisez aussitôt.

Remarques:Cette recette ne peut pas se congeler.
L’utilisation du Foam kit est optionnelle pour plus de praticité et de régularité. Retrouvez l'utilisation du Foam Kit en cliquant ici.

Javier Guillén
L’astuce du chef
Javier Guillén

Dans une écume, plus il y a du sucre plus la bulle sera grosse.
Le Sucre Emul permet d’obtenir une écume plus stable que la lécithine poudre.