Mélanger le sucre semoule et la lécithine. Chauffer l'eau, le jus de framboise betterave vanillé. Ajouter le mélange sucre-lécithine en pluie puis porter le tout à ébullition.
Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, placer le mélange obtenu dans un candissoire et faire mousser en surface à l'aide d'un mixer plongeant.
Récolter la mousse, et la placer aussitôt sur le dessert.
Remarque: Cette recette ne peut pas être congelée.
Jus de framboise betterave vanillé
Ingrédients
155 g Jus de framboise
95 g Jus de betterave crue
6 g Jus de citron jaune
3 g Jus de gingembre frais
40 g Sucre de canne
1,5 g Zeste de citron jaune
0,4 pièce Vanille en gousse
Verser tous les jus dans une casserole, ajouter le sucre, les zestes de citron et la gousse de vanille grattée.
Porter à ébullition.
Réserver au froid.
Jus de framboise
Ingrédients
515 g Framboises entières congelées
Faire décongeler les framboises la veille dans un bol.
Filmer les framboises avec le bol bien hermétiquement.
Mettre au bain-marie et laisser cuire environ 2 heures jusqu'à obtenir une quantité de jus importante.
Passer au chinois étamine sans presser.
