Écume rock chocolat
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
250 g COUVERTURE GUANAJA 70%
125 g BEURRE CACAO
3 g Lécithine de soja poudre SOSA
FOAM KIT
Fondre à 40/45°C le beurre de cacao et mélanger la lécithine en poudre.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger le tout.
A 55°C, utiliser la machine foam kit pour faire buller le mélange.
Dès que vous obtenez le volume nécessaire, placer la préparation au congélateur.
Puis, casser des éclats pour décorer un dessert, un entremets ou une tarte.
Remarque : Cette recette ne peut pas être congelée.
Retrouvez l'utilisation du Foam Kit en cliquant ici.
