Mélanger tous les ingrédients à froid et porter l'ensemble à ébullition.
Glacer à 60/65°C.
Attention : pas de fonction similaire à la gélatine animale.
Gelée à l’orange pour Voile
Ingrédients
400 g Jus d'orange
50 g Sucre semoule
20 g Gélifiant végétal SOSA
Mélanger l'ensemble des ingrédients à froid et porter le tout à ébullition.
Verser sur une plaque inox en inclinant la plaque pour étaler la gelée.
Laisser cristalliser à température ambiante.
Attention : pas de fonction similaire à la gélatine animale.
Ne pas enrober un produit à -30°C car le gel devient cassant et s'opacifie.
Idéal -18/-20°C.
La recette fonctionne avec Abricot / Fraise / Pomme / Mirabelle / Figues / Cassis.
