Sablé au sésame noir
Artisan
Sablé au sésame noir
Ingrédients
100 g Beurre sec 84%
150 g Faux beurre de sésame noir*
120 g Cassonade
400 g Farine T55
75 g Amande blanchie poudre extra fine SOSA
75 g Maltodextrine en poudre SOSA
25 g Tréhalose poudre SOSA
5 g Fleur de sel
120 g Œufs entiers
Mélanger toutes les poudres sèches ensemble et ajouter le beurre froid en dés ainsi que le beurre de sésame noir.
Sabler l'ensemble puis ajouter l'œuf pour lier la pâte.
Etaler directement entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur.
Retirer la feuille de papier et découper selon le besoin.
Cuisson à 160°C.
* Faux Beurre de sésame noir
Ingrédients
135 g Sésame noir pâte pure SOSA
15 g Wax SOSA
Chauffer la pâte de sésame noire à 60°C et ajouter le Wax pour le dissoudre.
Réserver au réfrigérateur pour obtenir une texture de beurre.
