Sauce au jus de pomme

Restaurateur
Xanthane Clear Sauce au jus de pomme Sosa

Ingrédients

500 g Jus de pomme Royal Gala
10 g Jus de citron jaune
3 g Gomme Xanthane Claire SOSA

Délayer petit à petit la Xanthane avec un peu de jus de pomme.
Incorporer le reste du jus de pomme et mixer si nécessaire.
Possibilité d'ajouter quelques paillettes d'or.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Afin d'éliminer l'effet opaque créé par le mixage, placer dans une machine sous vide le contenant avec la sauce et actionner le sous vide quelques instants.
La sauce reprendra sa couleur d'origine après avoir éliminé les micro bulles d'air.