Sauce gel Vodka citron Restaurateur Ingrédients 300 g Vodka 300 g Eau 160 g Sucre semoule 3 g Gomme Xanthane claire SOSA 0,5 pce/s Vanille en gousse 2 g Zeste de citron jaune 2 g Zeste de citron vert Mélanger tous les ingrédients à froid et mixer l'ensemble. Télécharger la recette L’astuce du chef Philippe Givre Afin d'éliminer l'effet opaque créé par le mixage, placer dans une machine sous vide le contenant avec la sauce et actionner le sous vide quelques instants.La sauce reprendra sa couleur d'origine après avoir éliminé les micro bulles d'air. Gomme Xanthane Claire Épaississant Sauce au jus de pomme Sauce au jus de framboise Soupe translucide au Grué de Cacao
