Sucre inverti
Pâte concentrée framboise
Peta crispy chocolat 51%
Orange confite en lanières
Maltitol en poudre
Pâte de vanille Bourbon
Peta Crispy neutre
Fruit & Sauce Fruits rouges entiers
Dextrose en poudre
Framboise Crispy 5-8 mm
Noix de pécan cantonaises
Fruit and Sauce Mangue en dés
Trehalose en poudre
Fraise crispy 2-10 mm
Amandes cantonaises
Fruit and Sauce fraises entières
Framboise Crispy wetproof
Pure pâte de noix
Framboise Taste Color
Fraise Crispy wetproof
Graines de courges caramélisées
Fruit de la Passion Taste Color
Isomalt en poudre
Fraise entière lyophilisée
Farine d'amandes Marcona extra fine
Food Color Rouge
Glucose liquide DE40
Pâte concentrée de Yuzu
Framboise entière lyophilisée
Orange confite en tranches
Food colour jaune
Liquides aqueux
À froid
Tous pH
Arôme noix de coco
Arôme de framboise
Arôme de pistache
Gélifiées
Sphérifications
Liquides aqueux
Travail à froid
À froid
pH ‹7
Non congelable

Réversible

Chlorure
Alginate
À chaud et à froid
Tous pH
Non congelable

Irréversible

Gluconolactat
Souples et flexibles type pannacottas
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Congelable

Réversible

Gélatine chaude en poudre
Gélatine de bœuf
Non congelable

Réversible

Pro Pannacotta Iota
Travail à froid
À froid
Congelable

Réversible

Instangel
Voiles élastiques
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Tous pH
Congelable

Réversible

Elastic
Pâtisserie, Cuisine
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable

Réversible

Feuilles gélatine argent 180
À froid
Tous pH
Congelable

Réversible

Feuilles gélatine Doré 230
Mousses végétales
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable

Réversible

Vegan Mousse
Fermes et rigides types pâtes, gelées, confitures
Tous liquides
Thermo-irréversible
À chaud
Congelable

Irréversible

Gomme Gellan
Thermoréversible
À chaud
Non congelable

Réversible

Gomme Kappa
Liquides aqueux
Travail à chaud
À chaud
pH ≥7
Non congelable

Réversible

Agar Agar
pH ‹7
Congelable

Réversible

Pectine NH
Non congelable

Irréversible

Pectine Jaune
À chaud
pH ‹7
Congelable

Réversible

Pectine medium rapid set
Colle alimentaire
Liquides aqueux
À froid
Tous pH
Congelable

Réversible

Metilgel
À chaud et à froid
pH > 4
Non congelable

Irréversible

Gelbinder
Fermes et élastiques type nappages
Liquides aqueux
Travail à chaud
À chaud
Tous pH
Non congelable

Réversible

Gélifiant Végétal
Liquides gras et/ou lactés
Travail à chaud
À chaud
pH ‹7
Congelable

Réversible

Pectine nappage chocolat X58
Émulsifiées
Type mayonnaise
Liquides aqueux
Travail à froid
À chaud et à froid
Congelable

Irréversible

Natur Emul
Sorbets
Liquides aqueux et/ou lactés
Travail à froid
À froid
Tous pH
Congelable

Réversible

Prosorbet 100 Froid
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable

Réversible

Prosorbet 5 Froid/Chaud
Liquides aqueux avec 30% MG Max.
À froid
Tous pH
Congelable

Réversible

Prosorbet 100 Froid Naturel
Crèmes, beurres, pâtes
Liquides gras
Travail à chaud
À chaud
À doser à la cuillère
Congelable

Réversible

Wax
Mousses, meringues et glaçages
Liquides aqueux
Travail à froid
À froid
Précis
pH ‹7
Potatowhip Cold
Glaces
Liquides gras et/ou lactés
Travail à froid
À froid
Congelable

Réversible

Procrema 100 froid
Travail à chaud
À chaud
Congelable

Réversible

Procrema 5 Bio
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable

Irréversible

Glycérine
Liquides aqueux et/ou lactés
À chaud et à froid
Tous pH

Réversible

Procrema 100 Chaud/Froid Naturel
Écumes et airs
Tous liquides
Travail à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable

Réversible

Sucre Emul
À chaud
Congelable

Réversible

Lécithine de soja
Huiles texturées, beurres de fruits secs
Liquides gras
À chaud
Précis
Tous pH
Congelable

Réversible

Glicemul
Aérées
Espumas
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Congelable

Irréversible

Proespuma chaud
Travail à froid
À froid
Congelable

Irréversible

Proespuma froid
Biscuits, meringues, coques macaron
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Dépend de l'application

Irréversible

Potatowhip
Mousses, meringues, génoises et macarons
Tous liquides
À froid
Congelable

Irréversible

Albuwhip
Mousses, meringues et glaçages
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Non congelable

Irréversible

Sojawhip
Bulles aromatisées stables
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Bubble
Soufflés
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable

Irréversible

Prosoufflé
Épaisses
Crèmes
Liquides aqueux
Travail à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable

Irréversible

Ultratex 3
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Congelable

Irréversible

Gelcrem Chaud
Travail à froid
À froid
Tous pH
Congelable

Irréversible

Gelcrem froid
Coulis, sauces et purées
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Précis
Dépend de l'application
Flaxfiber
Travail à chaud
À chaud et à froid
Congelable

Irréversible

Gomme Guar
Liquides aqueux
Rendu transparent
À chaud et à froid
Congelable

Irréversible

Gomme Xanthane Claire
Rendu opaque
À chaud et à froid
À doser à la cuillère
Congelable

Irréversible

Gelespessa (Gomme Xanthane)
Précis
Congelable

Irréversible

Gomme Xanthane Pure
Fermes et élastiques type nappages
Tous liquides
Rendu transparent
À chaud
Non congelable
Kuzu
Crèmes, glaces, mousses
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable

Réversible

Inuline à chaud

Irréversible

Gomme de caroube
Liquides aqueux et/ou lactés
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable

Réversible

Maltodextrine en poudre
Sèches
Poudres
Liquides gras
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable

Irréversible

Maltosec
Autres
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable

Irréversible

Acide citrique
Acide ascorbique