Aller au contenu principal
Sosa
Rechercher
Main navigation
Textures
Produits
Recettes
Tools
Contact
Découvrir Sosa
Mentions légales
Politique Cookies
Politique de protection de la vie privée
Langues
fr
en
de
it
Gélifiées
Sphérifications
Liquides aqueux
Travail à froid
À froid
pH ‹7
Non congelable
Réversible
Chlorure
Alginate
Souples et flexibles type pannacottas
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Réversible
Gélatine chaude en poudre
Gélatine de poisson
Gélatine de bœuf
Non congelable
Réversible
Pro Pannacotta Iota
Travail à froid
À froid
Congelable
Réversible
Instangel
Voiles élastiques
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Tous pH
Congelable
Réversible
Elastic
Fermes et rigides types pâtes, gelées, confitures
Tous liquides
Thermo-irréversible
À chaud
Congelable
Irréversible
Gomme Gellan
Thermoréversible
À chaud
Non congelable
Réversible
Gomme Kappa
Liquides aqueux
Travail à chaud
À chaud
pH ‹7
Congelable
Réversible
Pectine NH
Non congelable
Irréversible
Pectine Jaune
pH ≥7
Non congelable
Réversible
Agar Agar
Fermes et élastiques type nappages
Liquides aqueux
Travail à chaud
À chaud
Tous pH
Non congelable
Réversible
Gélifiant Végétal
Liquides gras et/ou lactés
Travail à chaud
À chaud
pH ‹7
Congelable
Réversible
Pectine nappage chocolat X58
Émulsifiées
Type mayonnaise
Liquides aqueux
Travail à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Natur Emul
Sorbets
Liquides aqueux et/ou lactés
Travail à froid
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Prosorbet 100 Froid
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Réversible
Prosorbet 5 Froid/Chaud
Glaces
Liquides gras et/ou lactés
Travail à froid
À froid
Congelable
Réversible
Procrema 100 froid
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Réversible
Procrema 5 Bio
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Glycérine
Crèmes, beurres, pâtes
Liquides gras
Travail à chaud
À chaud
À doser à la cuillère
Congelable
Réversible
Wax
Écumes et airs
Tous liquides
Travail à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Sucre Emul
À chaud
Congelable
Réversible
Lécithine de soja
Aérées
Espumas
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Irréversible
Proespuma chaud
Travail à froid
À froid
Congelable
Irréversible
Proespuma froid
Mousses, meringues, génoises et macarons
Tous liquides
À froid
Congelable
Irréversible
Albuwhip
Mousses, meringues et glaçages
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Non congelable
Irréversible
Sojawhip
Épaisses
Coulis, sauces et purées
Liquides aqueux
Rendu transparent
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Gomme Xanthane Claire
Rendu opaque
À chaud et à froid
À doser à la cuillère
Congelable
Irréversible
Gelespessa (Gomme Xanthane)
Précis
Congelable
Irréversible
Gomme Xanthane Pure
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Gomme Guar
Fermes et élastiques type nappages
Tous liquides
Rendu transparent
À chaud
Non congelable
Promochi (Kuzu)
Crèmes
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Irréversible
Gelcrem Chaud
Travail à froid
À froid
Tous pH
Congelable
Irréversible
Gelcrem froid
Sèches
Poudres
Liquides gras
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Maltosec
Autres
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Acide citrique
Acide ascorbique