Crémeux Pistache intense
Artisan
Restaurateur
ingredienti
400 g Lait entier UHT
60 g Sucre semoule
5 g Natur Emul
25 g Gelcrem chaud
150 g Pâte pure de pistache
Mélanger le sucre, le Natur Emul et le Gelcrem et ajouter au lait. Porter le tout à ébullition. Verser en plusieurs fois ce liquide sur la pure pâte de pistache et émulsionner le tout au mixer. Parfaire cette émulsion à l'aide d'un mixer pour obtenir une belle texture crémeuse. Laisser cristalliser au réfrigérateur à 4°C.
