Bubble

Preparato in polvere a base di albume e xantano. Per un utilizzo ottimale, mescolare 23 g di preparato con 1 L di liquido, confezionare sottovuoto per evitare bolle d’aria. Usare un gorgogliatore per ottenere le bolle, lasciarle stabilizzare per qualche minuto e raccoglierle con una schiumarola. Questo agente è ideale per realizzare fantastiche finiture su piatti/ dessert dal sapore delicato ed elegante. Il dosaggio raccomandato è 23 g/L.