Crema da spalmare Azélia e Nocciola
Artisan
ingredienti
400 g COPERTURA AZELIA 35%
260 g Pasta di nocciole
200 g Olio di nocciola
8 g Wax SOSA
2 g Fior di sale
12 g Latte in polvere 0% M.G.
Riscaldare l'olio di nocciola a 60 °C e aggiungere il Wax per dissolverlo.
Aggiungere la copertura Azélia e gli altri ingredienti e mescolare il tutto.
Temperare iniziando la cristallizzazione a 25/26 °C e versare in vasetti.
Mantenere a 16 °C per la conservazione stabile.
