Bavaroise Pralinato Pistacchio

Artisan
Restaurateur
Instangel Bavaroise Praliné Pistache Sosa

ingredienti

250 g Latte intero UHT 250 g Panna UHT 35% 160 g Tuorli d'uovo 80 g Zucchero semolato 28 g Instangel SOSA 130 g PRALINATO PISTACCHIO FRUTTATO 42% 60 g Pasta pura di pistacchi naturale SOSA 500 g Panna UHT 35%

Portare a ebollizione il latte e aggiungere l'Instangel.
Mescolare bene i tuorli e lo zucchero semolato.
Preparare una crema inglese pastorizzando il tutto a circa 85 °C.
Filtrare e mescolare il tutto.
Versare circa 1/3 del liquido caldo sopra il pralinato al pistacchio e la pasta di pistacchio.
Mescolare con una frusta per ottenere una consistenza liscia, elastica e lucida, segno di un'emulsione avviata.
Aggiungere il resto della miscela calda mixando per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Controllare la temperatura della miscela e, se necessario, alzarla a 45/50 °C, incorporare la panna montata.
Colare subito.

Surgelare.