Bolle di mango e frutto della passione
ingredienti
Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero.
Mixare tutti gli ingredienti a freddo.
Lasciar riposare la miscela per 2 ore in frigorifero prima dell’utilizzo.
ingredienti
Mescolare a freddo gli ingredienti per diluire correttamente il cloruro di sodio.
Attendere almeno 3 ore prima dell'uso, preparare idealmente il giorno prima.
Nota: Questa soluzione è adatta ad un tradizionale metodo di sferificazione "diretto".
La sferificazione rimane liquida per alcuni minuti: non si può effettuare in anticipo, è una preparazione dell'ultimo minuto.
Trovate el uso del KIT PH e il metodo della sferificazione di qui.
ingredienti
Mescolare insieme a freddo la polpa di frutta e il gluconolactato.
Lasciar riposare la miscela per una notte in frigorifero prima dell'uso.
Usando un cucchiaio o una siringa, versare la polpa di frutta nella soluzione di acqua + alginato e lasciare agire per circa 3 minuti. Utilizzando una schiumarola o un colino rimuovere delicatamente le bolle formate e servire immediatamente.
Lo stato liquido di questa sferificazione dura solo pochi minuti.
ingredienti
Mescolare gli ingredienti a freddo per diluire correttamente l'alginato nell'acqua.
Attendere almeno 3 ore prima dell'uso, preparare idealmente il giorno prima.
Nota: Questa soluzione è per un metodo di sferificazione "inversa".
La sferificazione è sempre liquida, facile da configurare in anticipo e può essere cotta in forno.
Trovate el uso del KIT PH e il metodo della sferificazione di qui.
