Usare delle uova fredde. Mescolare per circa 5 minuti tutti gli ingredienti tranne il burro.
Impastare con lo sbattitore per circa 10 minuti a velocità 2. Aggiungere gradualmente il burro fino a
quando la pasta non si stacca facilmente dal contenitore.
Una volta impastata, la pasta deve avere una temperatura di 24 °C.
Lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Ripiegare l'impasto, stenderlo su teglia, ricoprire con pellicola e raffreddare per 30 minuti per bloccare la fermentazione.
Conservare in frigorifero.
Ritagliare dei pezzi, farne delle sfere o modellarli in base alla preparazione.
Dorare una prima volta, lasciar lievitare per 2 ore a 25 °C.
Dorare una seconda volta.
Cuocere in forno a 220 °C o 190 °C in forno ventilato.
Il trealosio consente di ottenere una mollica migliore, conservare più umidità nella brioche e garantisce un migliore sviluppo del glutine.
L'acido ascorbico assicura un migliore sviluppo dell’impasto.
