Cornice muesli

Artisan
Restaurateur
Pectine jaune Cornice muesli Sosa
Cadre muesli

Ingrédients

50 g Acqua 120 g Zucchero invertito 95 g Zucchero semolato 2 g Pectina gialla SOSA 25 g Zucchero semolato 5 g Soluzione acido citrico* 60 g Mirtilli disidratati 60 g Uva bianca 60 g Muesli croccante 60 g Riso soffiato 200 g Eclat d’Or 100 g PEPITE FONDENTI 52%

Riscaldare l'acqua, lo zucchero invertito e i 95g di zucchero semolato. Aggiungere la pectina precedentemente miscelata con la piccola quantità di zucchero.
Infornare a 118
°C e aggiungere la soluzione acida.
Mescolare i mirtilli, l’uva, il muesli, il riso soffiato e l'éclat d'or quindi aggiungere lo sciroppo di zucchero cotto caldo.
Con un matterello, stendere 650g di miscela in una cornice 34x34 cm di altezza 10mm, cospargere di pepite e stendere di nuovo.

* Soluzione di acido citrico

Ingrédients

2,5 g Acqua 2,5 g Acido citrico SOSA

Riscaldare l'acqua e incorporare l'acido citrico.
Mescolare e lasciare sciogliere.