Cornice muesli

Artisan

Restaurateur

Cadre muesli

ingredienti

50 g Acqua

120 g Zucchero invertito

95 g Zucchero semolato

2 g Pectina gialla SOSA

25 g Zucchero semolato

5 g Soluzione acido citrico*

60 g Mirtilli disidratati

60 g Uva bianca

60 g Muesli croccante

60 g Riso soffiato

200 g Eclat d’Or

100 g PEPITE FONDENTI 52%

Riscaldare l'acqua, lo zucchero invertito e i 95g di zucchero semolato. Aggiungere la pectina precedentemente miscelata con la piccola quantità di zucchero.
Infornare a 118 °C e aggiungere la soluzione acida.
Mescolare i mirtilli, l’uva, il muesli, il riso soffiato e l'éclat d'or quindi aggiungere lo sciroppo di zucchero cotto caldo.
Con un matterello, stendere 650g di miscela in una cornice 34x34 cm di altezza 10mm, cospargere di pepite e stendere di nuovo.

* Soluzione di acido citrico