Crema di erbe aromatiche

Artisan
Restaurateur
sosa - Crema di erbe aromatiche ​

ingredienti

325 g Acqua
75 g Zucchero semolato
27 g Gelcrem freddo SOSA
QS Basilico
5 g Succo di limone giallo

Scottare il basilico per pochi secondi nell'acqua bollente per fissare la clorofilla e quindi immergere le foglie in acqua ghiacciata.
 Fare uno sciroppo con acqua e zucchero e lasciare raffreddare.​
Mixare lo sciroppo a freddo, il Gelcrem freddo, le foglie di basilico (quantità da definire in base al gusto) e il succo di limone.

Philippe Givre
La punta dello chef
Philippe Givre

Questa ricetta può essere fatta con molte varietà di erbe.