Croccante di pralinato alle mandorle
Artisan
Restaurateur
ingredienti
100 g Acqua
100 g Glucosio DE38/40 SOSA
100 g Burro secco 84%
200 g Zucchero semolato
5 g Pectina NH SOSA
200 g PRALINATO MANDORLE CARAMELLATE 60%
180 g Mandorle bianche in polvere SOSA
Riscaldare l'acqua, il glucosio e il burro.
A 50 °C aggiungere la miscela di zucchero + pectina NH SOSA e cuocere fino a ebollizione.
Aggiungere il pralinato e le mandorle tritate, spalmare su un foglio di silicone e lasciare raffreddare.
Cuocere il croccante in forno a 180 °C per circa 7/8 minuti.
