Mescolare la pectina X58 con lo zucchero semolato.
Riscaldare il latte a 50 °C e mettere in infusione la scorza di lime per 10-15 minuti.Aggiungere la miscela di pectina e zucchero, lo zucchero invertito e portare a ebollizione.
Realizzare l'emulsione sul cioccolato per ottenere un nucleo liscio e brillante.Conservare questa consistenza fino alla fine della miscela, quindi aggiungere il succo di lime e mescolare per completare l'emulsione.
Versare o cristallizzare a 4 °C per 24 ore.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
Gelée al cioccolato Manjari
ingredienti
840 g Latte intero UHT
55 g Zucchero semolato
5 g Pectina X58 SOSA
260 g COPERTURA MANJARI 64%
Mescolare lo zucchero alla pectina.
Alla frusta, aggiungere questa miscela al latte caldo e portare ad ebollizione per qualche secondo.
Versare una parte del latte sulla copertura e con la spatola mescolare vigorosamente per creare un'emulsione.
Continuare ad aggiungere il latte, conservando questa struttura elastica e brillante.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
La Ganache cremosa al Lime è consigliata per realizzare delle praline fresche di cioccolato, conservare a 4 °C.
Gelée al cioccolato Manjari può essere riscaldata quante volte necessario, avendo cura di raggiungere i 60 °C, per utilizzare in seguito a circa 30/35 °C.
